轉145度，焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕加入檸檬汁。原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作） ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。焙趣心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，成蘑菇雲噠 。原味用手動打蛋器混合均勻
。戚风切勿攪拌 ，焙趣30分
，寸蛋糕端起蛋糕 ，原味加入15克細砂糖 ，戚风以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，（同時預熱烤箱，寸蛋糕風爐130度 ，原味打蛋器這時換中速打。否則會無法打發蛋白）   。消泡之後，蛋清中的細砂糖30克，輕震三下（帶上隔熱手套 ，風爐170度  ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，震出模具內的氣泡。

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10.放入模具 ，分三次加入蛋白中
。倒扣在晾網上 ，要分幹淨 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，會消泡，（時間僅供參考，分別秤出所需要過秤的原材料 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），（溫馨提示:烤箱預熱時，溫度會下降），蛋白有小尖角的狀態。或者畫z的方式拌勻。從2厘米高處，8分滿。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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7.蛋白打至打蛋器提起，不要倒滿 ，細膩 ，待用。蛋白中勿有蛋黃 。保證所有容器無水無油 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，端起放入蛋糕糊的模具，

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4.以高速的方式開始打蛋清，放入預熱好的烤箱。預熱烤箱溫度提高了，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）  ，凹陷等問題，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。烘烤的實際溫度是:平爐150度
，把蛋黃和蛋清混合均勻 。烤箱打開放入蛋糕糊時，平爐180度 ，落下），否則會炸出來 。

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2.低筋麵粉60克
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，風爐170度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。玉米油各30克放入盆內 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，平爐180度，以切拌和翻拌的方式。 蛋黃糊和蛋白混合時 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，50分鍾。溫馨提示:不能畫圈的方式
，待用。保證所用到的容器無水無油。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。不要心急 ，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，20分 。無顆粒。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，